筍の皮を全てむき、水洗いする。

①を半分に切る。

圧力鍋に②を入れ、筍が被る位の水を入れる。

強火で茹で、沸騰し圧力がかかったら弱火にし、５分茹でたら圧力鍋の圧力を抜くために、鍋本体を流水で冷やす。

圧が抜けたら蓋を開け、茹で汁を捨て、灰汁を取るため筍を水洗いしたら再び③、④、⑤を繰り返す。

２回茹でたら流水で晒し、粗熱を取る。

粗熱が取れたらジップ付き袋に入れ、冷蔵保存する。