卵白と卵黄を分け、それぞれを別のボウルに入れる。

卵黄にきび砂糖(35g)、サラダ油、甘酒、すりおろし生姜を加えて混ぜ、そこに薄力粉をふるい入れ、さらによく混ぜる

卵白に残りのきび砂糖の半量(35g)を入れ、角が立つまで泡立てる。

卵黄のボウルに泡だてた卵白を1/3量加えてよく混ぜ、更に1/3量を加えよく混ぜ、泡が消えないようにさっくりと混ぜる。

型に流し入れ、10cmほどの高さから3回くらい落とし空気を抜く。180度に予熱したオーブンで40分焼く。

型にはめたまま逆さにして冷まし、完全に冷めてから型からはずす。