玉ねぎ、にんじん、エリンギはフードプロセッサーでみじん切りにする。にんにくは粗みじんに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りがたつまで炒める。

挽き肉を加えて色が変わるまで炒める。1の玉ねぎとにんじん、エリンギを加えて全体が馴染むまで炒め合わせる。

ホールトマトとAを加えて全体を混ぜ合わせ、弱めの中火で5分ほど煮込む。

カレールーを加え、むらなく全体を混ぜ合わせる。はちみつを加えてさらに混ぜ、ペースト状になったら火を止める。

卵をボウルに割りいれ、チーズを入れてさっと混ぜる。フライパンにオリーブオイルを熱し、チーズオムレツを作る。

器にごはん、カレー、オムレツの順に重ねて完成！