卵を卵黄（中ボウル）と卵白（大ボウル）に分けて、それぞれ別のボウルに入れる。

（ボウルA）
卵黄を入れたボウルに「甘糀・米油・牛乳」を入れてしっかり混ぜ、乳化させる。

しっかりと乳化させた後、米粉を加え、さらにホイッパーでとろみが出るまで丹念にまぜる。

（ボウルB）
卵白を入れたボウルを冷凍庫から取りだし、塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで攪拌する。

白くなってきたら、きび砂糖を2〜3回にわけて入れて、角がしっかり立つ程度まで泡立てる。泡立てすぎに注意。

メレンゲ（ボウルB）の3分の1程度をAのボウルに入れ、ホイッパーでムラなく混ぜ合わせる。

残りの（ボウルB）を（ボウルA）に入れゴムベラを用いてボウルのまわりから大きく回すようにスピーディに混ぜ合わせる。

一気に型に流し込み、型の真ん中の筒部分を押さえながら、トントン下に落として生地をならす。

予熱したオーブンに入れ、170℃で30〜40分焼く。