大同電鍋: 茶碗蒸。的食譜成品照片

大同電鍋: 茶碗蒸。

加有煮婦 @cook_6828611

跟布丁一樣的製作原理，把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧，就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。

訣竅提示

* 蛋: 水/ 1: 2.5 是我喜歡的軟嫩度，如果喜歡更紮實口感請用 1: 2; 入口即化就 1: 3。
大家可以玩玩看自己喜歡的口感。

原圖文：
http://we4athome.pixnet.net/blog/post/59900257

跟布丁一樣的製作原理，把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧，就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。

訣竅提示

* 蛋: 水/ 1: 2.5 是我喜歡的軟嫩度，如果喜歡更紮實口感請用 1: 2; 入口即化就 1: 3。
大家可以玩玩看自己喜歡的口感。

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大同電鍋: 茶碗蒸。

加有煮婦 @cook_6828611

跟布丁一樣的製作原理，把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧，就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。

訣竅提示

* 蛋: 水/ 1: 2.5 是我喜歡的軟嫩度，如果喜歡更紮實口感請用 1: 2; 入口即化就 1: 3。
大家可以玩玩看自己喜歡的口感。

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跟布丁一樣的製作原理，把握蛋液跟水量的比例、還有蒸的技巧，就能用電鍋做出Q軟賣像佳的茶碗蒸。

訣竅提示

* 蛋: 水/ 1: 2.5 是我喜歡的軟嫩度，如果喜歡更紮實口感請用 1: 2; 入口即化就 1: 3。
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預備食材

0 分鐘

3人份（每份180cc）蛋液
全蛋 2個，約100g
水 230cc (有無鹽高湯250cc佳，調味料則只需鹽)
調味料
米酒 1大匙 (15cc)
日式醬油 1小匙 (5cc)
鹽 1/4小匙
餡料（個人隨喜）
香菇/ 蝦仁/ 雞肉/ 豌豆仁適量

料理步驟

0 分鐘

1

1. 在量杯內將蛋打散再加水＆調味料攪拌均勻。（量杯方便測量蛋容量＆水量，因為沒有高湯我用日式醬油＆酒調味，水量沒有一下加到2.5倍）
2

2. 過濾2次。這樣的蒸蛋會比較細緻。
3

3. 蛋液每碗先倒1/2~2/3的量，電鍋外鍋1.4杯的水，先蒸一半的時間，讓蛋凝固再擺料，這樣餡料就不會沉到碗底。架筷子是為了蒸氣不要過高把蛋蒸成蜂巢狀，其實一隻就夠了或是鍋蓋歪一邊不要密蓋。（外鍋水量看餡料易熟成度，海鮮都蠻快，我架兩隻筷子縫隙比較大，所以蒸的時間拉長。）
4

4. 再注入剩下的 1/2~1/3的蛋液，蒸到電鍋跳起蛋熟即可。

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試做成品照

加有煮婦 @cook_6828611

發布於 2015年02月04日 10:38

離開台灣，舉家來到加拿大東岸的城市、先生的故鄉落腳。努力適應移民生活的同時，一邊學習新的料理文化、一邊緬懷故鄉的好味道。用料理紀錄生活，用料理撫慰心靈。

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