蛋黃酥
史嘉蕾愛烹飪 @cook_6828211
中秋節除了家家戶戶吃烤肉 、
還有不免應景的要吃『月餅 、蛋黃酥』
今年的中秋節如果你們也不嫌麻煩
也可以跟我一起動手做『蛋黃酥』 送送親朋好友
http://ourlovedidihsu.pixnet.net/blog/post/388515878
訣竅提示
一顆好吃的蛋黃酥 皮要薄餡要多才會好吃
蛋黃酥
中秋節除了家家戶戶吃烤肉 、
還有不免應景的要吃『月餅 、蛋黃酥』
今年的中秋節如果你們也不嫌麻煩
也可以跟我一起動手做『蛋黃酥』 送送親朋好友
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訣竅提示
一顆好吃的蛋黃酥 皮要薄餡要多才會好吃
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- 1
1.水油皮(最外層） {中筋麵粉160g+無鹽奶油60g+砂糖10g+溫水90g }
- 2
把麵粉揉開揉勻 蓋上保鮮膜靜置30分
- 3
2.油酥 {低筋麵粉140g+無鹽奶油80g 把麵粉揉開揉勻}
- 4
油皮（左）油酥（右） 各分成15g/10g (20等份)
- 5
4.鹹蛋黃撒上米酒去腥 入烤箱120 ℃/10分鐘
- 6
5.紅豆沙分成20等分 約15g一份 （如果喜歡綠豆也可以更換口味）
- 7
6.把之前秤重好的油酥包入油皮中 7.用麵糰桿成圓形或長條形 再輕輕的捲起 放於室溫10分 （重複動作2次 把油酥跟水油皮桿均勻）
- 8
3.把紅豆沙包上烤熟的鹹蛋黃 4.再把剛剛揉好的外皮包住紅豆沙餡 （收邊記得壓在底下） 5.做好的蛋黃酥表面塗上蛋黃液 再撒上芝麻
- 9
6.進烤箱170℃ /30分鐘(烤箱要記得先預熱喔！）
- 10
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