先唧上rose buttercream ，再放一粒荔枝，每一個餅底放8粒紅每圍住，最後蓋上另一塊macaron。 頂部點一滴粟膠，黏上玫瑰花瓣及紅莓，完成。 

將食用色素與第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton 的色膏，如用其他牌子/液體，可以先加少量混合) 攪拌到均勻就差不多。之後將這份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要攪拌。  

先把蛋白打發，打至泡泡的狀態就可以開始煮糖水。將砂糖及水放入小鍋中，先攪拌好再開火，開火後就不會攪拌。用温度計輔助，糖水要煮到118 度的soft ball stage。同時間蛋白一路打發，打發至拉起電動攪拌器時蛋白霜的尾部向下彎。當糖水煮到118度熄火，一路慢慢將糖水加入蛋白中，一路以最高速打發令兩者混合打發至蛋白霜挻立有光澤，但要注意的是蛋白霜有可能四周彈出，所以最好用一個高身的盤。待蛋白霜冷卻約37度。跟上面的italian meringue 做法一樣。

將打好的italian meringue 在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀攪混直至麵糊有光澤，濃稠度如書中說溶岩流動似的。  

將麵糊入擠袋，用一個約1cm的圓形的擠咀，在牛油紙上擠出約5.5cm的圓形，每個相隔約3cm。擠咀要垂直對準圓形中心擠，完成時拉起擠袋。擠好後整個烤盤在桌上敲幾下敲出空氣。

將cream anglaise 跟Italian meringue 輕手拌勻。  

.因爲有牛油的關係，buttercream 冷藏後會變硬。使用前取出在温室先用刮刀拌勻至軟身狀態，入唧袋待用。 

 將所有混合物倒回鍋中煮至80度稠身，期間要一邊攪拌。完成後倒入碗中，蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏。

起初可能有少少分離的現象，繼續多1-2分鐘就會融合。加入rose syrup 拌勻。入雪櫃冷藏。

另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。

先加少許熱牛奶到蛋黃液中混合，再慢慢加入其餘的牛奶拌勻。

糖粉及杏仁粉過篩兩次令粉幼細，做出的杏仁餅才會沒有粒粒。

先將牛油打軟。加入cream anglaise 跟Italian meringue 混合物攪拌。

首先，水跟砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。

蛋黃加入砂糖混合。同時間煮熱牛奶，離火。