1.先把1磅的紅豆放入電鍋中煮成紅豆湯, 可參考此篇:http://mirandaeast.pixnet.net/blog/post/48290278 2.再將煮好的紅豆放入炒鍋中開小火翻炒, 3.拌炒過程中要用鍋鏟壓扁紅豆,使得紅豆成為泥, 4.持續炒到紅豆湯水分散去,再加入白砂糖(可適個人喜愛添加), 5.繼續翻炒到紅豆泥可以成團為止(必須不停拌炒,避免焦底), 6.放涼後可以放冰箱冷藏,短時間不用可置冷凍庫保存~

材料: 一.紅豆沙餡350g(35g/個) 1.先把紅豆沙泥分成每個35g的小圓球,備用 二.蛋奶素酥皮 a.油皮麵皮部份 20g/個 製作方式: 1.先依序過篩中筋麵粉,糖粉後,再加入無水奶油攪拌均勻, 2.分2次把50cc冷水分別加入麵團中, 3.持續捏揉麵團6-7分鐘後,就可以放到碗內, 並用保鮮膜覆蓋,在室溫下發酵40分鐘~

B.油酥麵皮部份15g/個 製作方式: 1.把低筋麵粉過篩後,加入無水奶油攪拌, 2.攪拌均勻後就用保鮮膜包覆起來,放置冰箱冷藏,備用~

紅豆沙酥結合步驟: 1.先把油酥麵皮部份分成10等分,搓圓後蓋上保鮮膜避免變硬, 2.把發酵40分鐘的油皮麵皮分成10等分搓圓, 3.把油皮麵粉壓扁,把步驟1油酥麵皮包進去,再搓圓,備用, 4.然後將收口朝上,壓平桿成牛舌狀捲起後蓋上保鮮膜,在室溫下靜置15分鐘,備用, 5.接口朝上,再次壓平桿長,變成圓筒狀,蓋上保鮮膜,在室溫下靜置15分鐘,備用, 6.接口朝上,以食指按壓麵團中間,再將對角向中間收成圓形後壓扁,再桿成圓餅狀,備用, 7.把紅豆沙內餡放到桿好的麵皮中間,再用虎口把收口捏緊,滾圓~