每次朋友们来家做客都会想吃的一道菜，除了口感很不错，而料理起来非常简单快捷，营养又美味。吴郭鱼、又称福寿鱼、罗非鱼、非洲鲫，原产于非洲，适应性强，为广盐性热带鱼类，远在4000年前就开始被养殖。成为重要的养殖对象，由于它具有繁殖快、生长迅速、产量高、杂食性、病害少，以及适合淡水和海水养殖等许多优点。因此，被誉为人类动物蛋白质重要来源的“奇迹鱼”。该鱼是珠江水产研究所于1978年7月，把自泰国引进的尼罗罗非鱼作为父本，莫桑比克罗非鱼为母本杂交得到的子一代。改良品种吴郭鱼。

訣竅提示

鱼肚里的黑膜要洗净。鱼两面划花刀更易入味，也较快煎透煎熟。爆香姜、蒜末时避免糊锅，要使用小火。为保持鱼的完整性，煎鱼时不宜重复多次翻动，因煎好一面再煎另一面，油要够热，这样能防止鱼煎烂。鱼头的部分较比其他部位慢熟，可以调动锅的位置，使油集中到头的部位。煎鱼过程是不放盐的。

食後感想

少酱料料理出快捷美味餐点，口味酥香嫩滑，无一丝鱼本身的腥味，肉味鲜美，肉质细嫩，加入朝天椒，香中带点辣味，口感极好。福寿鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。