イチゴを洗い、水分を拭き取りながら、包丁でヘタを取ります

ボールにいれ、グラニュー糖をまぶす。量はいちごに砂糖がまんべんなくまとわり付く程度。甘すぎないのが好みならこれくらい。

いちごのジュースがグラニュー糖で引き出された状態。一晩置くとこんな感じ。甘いイチゴなら果汁のみでこんなタプタプになります

ビンを用意。瓶詰めするビンは、沸騰した鍋にいれ20分くらい煮沸しておく。

鍋に移します。できれば、ホーロー鍋で。

不揃いの大きめ苺があるば、ここで半分にカット。揃えておくと火の通りが良いみたいです。カットのタイミングは洗った後でも。

火にかけます。最初から強めの中火でいきます。
ブクブクと白い泡が、アクらしいので、丁寧にすくい捨てる、それを続ける。

これで8分後くらい。

10分ほどで沸騰、こんな状態になります

15分くらいで鍋の半量ほどに

水分が少なくなり、鍋底をヘラでスッとしたとき、鍋底が見えるくらいになったらそろそろ出来上がり

果肉を潰したジャムにしたい場合はここらへんで、裏ごしか、ヘラで潰しながら混ぜる

仕上げ直前にレモン汁をいれ再沸騰したら出来上がり。

詰め終わったらフタをしてビンごと熱湯へ。これで半年はカビ無