ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取り除き、3ｍｍ幅に切る。
塩（小さじ1/3）をして暫くおいたら、熱湯でサッと茹でる。

※苦味が平気な方は、下茹でなしでもOK

※生ニンニクの場合は②のバターの時点で加えて下さい。ローストガーリックの場合は工程通り加えて下さい。