鶏もも肉は余計な脂を取り除き、白い筋を切る。

塩をふって、皮目にだけ片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油を引き、中火で皮目から焼く。(フライ返しなどで鶏肉を押しつけながら焼くと均等にきれいな焼き色がつきます。)

皮目に良い焼き色がついたら裏返し、水、かんたん酢、酒を入れて中火で煮詰めていく。

大きな泡がふつふつしてきたら、少し火を弱めて醤油を入れ、タレをスプーンで鶏肉にかけながらさらに煮詰める。

鶏肉に良い照りが出てきたら火を止める。そのまま3分置いてから切り分ける。