鶏胸肉は観音開きにし、表面に包丁で切れ込みを入れる。
両面に塩と砂糖を揉み込む。

違った方に向かってくるくると巻き、ラップに乗せて巻き、両橋をねじり折り込む。
これを3回繰り返す。

ジップロックに入れてできるだけ空気を抜く。
冷蔵庫で2〜3時間寝かし、調理する1時間前に常温に出しておく。

厚手の大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、その中に③を入れて

浮かないように同じくらいの直径の重めのお皿を入れる。
水から上にお肉が出てると、そこは生のままになる可能性が高くなります

みょうがと白ネギと大葉はみじん切りにして、●を合わせて香味ソースを作る。

⑧をかけて出来上がり。