綠茶卷
sugarlicious @cook_6829046
近期上網計劃京都行程看到很多綠茶的甜點，又想到家中的綠茶粉，於是就做了這個綠茶卷。
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原文出處： http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/03/green-tea-cake-roll.html
綠茶卷
近期上網計劃京都行程看到很多綠茶的甜點，又想到家中的綠茶粉，於是就做了這個綠茶卷。
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- 1
將蛋黃及12g砂糖混合，加入已加熱至40度的蜂蜜，打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試，如果可以挺立就OK。
- 2
將蛋白打發起泡，52g砂糖分三次加入，繼續打發至蛋白霜尾部下垂。
- 3
將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻，再加入過篩的低筋麵粉，再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。
- 4
綠茶粉加入牛奶混合，牛奶及牛油隔熱水加熱約80度。
- 5
加入綠茶牛奶及牛油拌勻。
- 6
倒入鋪上牛油紙的焗盤上，放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。
- 7
取出，連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右)，撞出熱氣，連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼，撕去四邊的牛油紙。
- 8
待涼後，在蛋糕上蓋另一塊牛油紙，雙手拿住兩張牛油紙的頂部，反手反轉蛋糕，將底部的牛油紙撕去。
- 9
先將忌廉在蛋糕上，其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。 用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。 放雪櫃一小時後享用。 綠茶過篩，加入砂糖至忌廉打發。
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