梅を洗い、ヘタを取り、完全に乾かす。(扇風機の風を利用しても良)

ボールに梅を割って入れてゆく。真ん中に包丁を入れ、上下の花肉を逆方向にねじる。アボカドの要領で、２つにする。種は、あとで煮ながら濾して取り出すことになる。

ボールいっぱいになった梅に、砂糖をまぶす。砂糖は種類、量はお好みで。今回は余っていたキビ糖と、グラニュー糖で。

ホーロー鍋にうつし、火にかける。梅のジャム(というかペースト？)は弱火で煮てゆく。

白い泡がアクらしいので、丹念に取り続ける。又は沸いたタイミングでキッチンペーパーをはらりとかけ、そこに吸着させてもよい

かき混ぜ続ける。この写真のようにうっかり焦がした場合は、焦げてない部分をボールにうつし、鍋を洗い、また火にかければよし

30分でこれくらい。量が最初に比べて半分以下になってくる。ここらへんで、種と果実が剥がれやすくなるので、濾してゆく。

ザルに取り、濾したものを鍋にもどす。タネがまだ入ってるので、こんな見た目。

ボールを受けにして、ザルでごしごし濾してゆく

ザルと、お味噌の濾すやつを使いました。

なんとかここんな感じに。
濾すとき、種についた果肉が削ぎ落としづらい。ちょっと難。

ボールから鍋に戻し、再び弱火にかけてゆく。ゆるいペースト状。沸騰してマグマのようにフツフツし飛び散るのでヤケドに注意。

このあたりで瓶を煮沸消毒し始める。瓶は鍋にいれ水から沸騰させる。瓶のフタも。

味見。はちみつがあれば、また好みで適宜加えてもよい。

梅は相当の砂糖を入れないとかなり酸っぱい。適宜
好みで、糖分を加える。(写真はキビ糖。砂糖の種類は好みで)

(あればレモンを加えてみても良いかも。)色味が良くなることを期待したが、梅ジャムではレモン効果ないみたいです

好みの固さになったら、火をとめ、瓶にうつして出来上がり。

大中小の瓶1本ずつ、3本。これくらいの出来上がり量でした。梅は種が大きいので、出来上がりは少なめです。