揚げ茄子のおろし煮
味付けは麺つゆのみ
このレシピの生い立ち
昔から母がよく作っていたので真似して何年も作っています
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- 1
茄子はひと口大に切って水にさらし、ザルにあげて水を切っておく
- 2
小鍋にたっぷりの油を熱し、低めの温度で茄子をじっくり揚げてバットに取り油を切っておく
- 3
大根をすり下ろす
ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーがあればそれを使えばあっという間に大根おろしが出来ます - 4
小鍋にお湯を沸かし、大根おろしと麺つゆ（味をみながら少しずつ加える）を入れて煮沸かす
- 5
アクが出たら掬う
- 6
沸騰したら揚げた茄子を入れて5分ほど味を含ませる
- 7
刻んだ紫蘇または細ねぎなどを加えて、火を止め出来上がり〜♪
- 8
紫蘇なしでもok
-
コツ・ポイント
茄子は油ととても相性が良く、そのまま煮るより素揚げしてから煮る方がずっと美味しくなります。
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