結頭菜糕(偽港式蘿蔔糕)

Name: 結頭菜糕(偽港式蘿蔔糕)
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 素食; 結頭菜(大頭菜) 300 g; 紅蘿蔔絲 40-50 g; 在來米粉 250 g; 植物油 適量; 水 600 g; 鹽 適量; 葷食; 結頭菜(大頭菜) 約300g; 自製肉燥 100-150g; 蝦米 適量; 在來米粉 250 g; 植物油 適量; 水 600 g; 鹽 適量

勛瑜媽 @cook_6832632

台北

身為一個曾經臉部重度過敏的我, 在中醫來講是屬於上熱下寒的體質, 所以我習慣注意食物的屬性. 這次用了食物屬性為平性的結頭菜(大頭菜), 取代寒性的白蘿蔔做成口感媲美港式蘿蔔糕的結頭菜糕, 我叫它偽港式蘿蔔糕, 我吃得很開心, 因為不用再只有淺嚐幾口而已, 而是可以大快朵頤了!!

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結頭菜糕(偽港式蘿蔔糕)

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預備食材

素食
結頭菜(大頭菜) 300 g
紅蘿蔔絲 40-50 g
在來米粉 250 g
植物油適量
水 600 g
鹽適量
葷食
結頭菜(大頭菜) 約300g
自製肉燥 100-150g
蝦米適量
在來米粉 250 g
植物油適量
水 600 g
鹽適量

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料理步驟

1

選擇一顆又綠又新鮮的結頭菜 (大頭菜), 每年的產期是11月到4月
2

將結頭菜 (大頭菜)去皮刨絲
3

一顆結頭菜 (大頭菜)大約有500-600g 左右, 所以只需取一半大約300g 左右的結頭菜絲即可
4

把自製肉燥和蝦米準備好, 素食者可用紅蘿蔔絲取代. 肉燥的用處很廣泛, 所以通常我都會做很多冷凍起來. 300g 的絞肉, 用油炒開, 再加入各1大匙的米酒和醬油, 也可加入適量的糖(可不用)拌炒, 會有不同的風味.
5

先將油熱鍋, 並放入蝦米爆香, 再加入結頭菜絲(大頭菜絲) 拌炒
6

再加入自製肉燥或紅蘿蔔絲入鍋 (此時將在來米粉加水攪拌均勻)
7

加入適量的鹽調味，再加適量的水炒到結頭菜 (大頭菜)絲軟化變色後，加入在來米粉水，攪拌均勻
8

加入在來米粉水後, 因受熱會開始凝結，此時要不停快速均勻翻攪~攪拌均勻後在還沒完全凝結時，倒入你所準備的容器中 (我用的是金屬鍋)
9

把炒好的米糊放入電鍋蒸, 外鍋放大約米杯2-2.5杯的水蒸
10

蒸好取出, 哇, 好香啊. 看外型真的會以為是港式蘿蔔糕呢!!
11

我又再次等不到剛做好的東西涼, 立馬就切了一塊來吃, 燒騰騰的好好吃…個人覺得和蘿蔔糕的口感非常接近.

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試做成品照

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勛瑜媽 @cook_6832632

發布於 2017年03月31日 07:04

台北

無敏食堂為一個臉部過敏且對奶, 蛋, 小麥過敏的勛瑜媽所創立, 是一個專門為對奶, 蛋, 小麥, 豆類, 堅果, 及其他過敏原的人所設計的點心專賣店. 2015年成立至今, 販售多種無敏點心, 米餅乾, 米旦糕, 米土司, 米蔥油餅, 米饅頭和米鳳梨酥等點心，勛瑜媽的無敏食堂 FB 粉絲頁: https://www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts部落格完整食譜分享 : http://ke591217.pixnet.net/blog/category/6451530

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