我が家の鱧鍋
ららららこちゃん @cook_40050117
我が家で普段食べている寄せ鍋風の鱧鍋です。
このレシピの生い立ち
本来の鱧鍋は玉ねぎと鱧を甘いだしでお鍋にしますが、我が家では飽きないようにたくさんの野菜もいれて寄せ鍋風で食べます。器に出汁もいれゆず胡椒をといて食べるのがおいしいです。
我が家の鱧鍋
我が家で普段食べている寄せ鍋風の鱧鍋です。
このレシピの生い立ち
本来の鱧鍋は玉ねぎと鱧を甘いだしでお鍋にしますが、我が家では飽きないようにたくさんの野菜もいれて寄せ鍋風で食べます。器に出汁もいれゆず胡椒をといて食べるのがおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
鱧の骨、あらはよく洗って塩をふり1L位の熱湯をかける。熱湯のはいった鍋にさっといれてもよい。
-
- 2
別の鍋に水2Lをいれ、5センチほどの昆布を加える。
ぐらぐらする前に昆布は取り出す。 -
- 3
こすのが面倒なので、鍋に網かごをいれその中に鱧の骨、あらをいれる。ぐらぐらさせないようにして5分ほどだしをとる。
-
- 4
かごごとあらを取り出し、白だし150ccを加える。鱧をいれるのでこの時点でとても味付けは薄いです。
-
- 5
物足りなければ、塩大さじ1をたしてください。あとは好みの野菜、豆腐を加え、鱧は食べる時にいれさっとたいてください。
-
- 6
食べる時は器に出汁もいれ、ゆず胡椒で食べるのが我が家流です。ポン酢でたべていただいてもかまいません。
- 7
煮詰まると辛くなるので、出汁は本当に薄味です。
- 8
肝があれば、小鍋に熱湯を用意しさっとゆがく。別鍋に日本酒大さじ2,みりん大さじ1,濃口醤油大さじ2,砂糖小さじ1をいれる
-
- 9
肝を加えしっかりと焦がさないようにたく。調味料は多めなので煮汁は余ります。焦がさないようにだけ注意してください。
コツ・ポイント
鱧の骨やあらで出汁をとること。出汁を取るときにぐらぐらさせないことぐらいです。
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