一口大に切った牛肉に小麦粉をまぶす。（牛スネ肉やバラ肉でもOK！）

鍋に少量のサラダ油を薄くひいて加熱し、牛肉を炒める。焦げつかせないよう、返しながら。

表面にカリッと焼き色がついたら、皿などに牛肉を取り出す。鍋は洗わず、そのままに。

同じ鍋に残りのサラダ油を足し、Aのホールスパイスを弱火で温める（テンパリング）。

カルダモンがぷくっと膨らんだら、玉ねぎを投入。強めの中火で炒める。

玉ねぎを濃いめの茶色まで炒めたところで、カットトマトを投入。果肉を潰しながら、水分が飛ぶまでしっかり炒める。

弱火にして、Bのパウダースパイスと塩を加えサッと炒め合わせる。

黒ビール・水・固形ブイヨン・ベイリーフを入れ、強めの中火で加熱。

煮立ったら弱火にして、牛肉を投入。フタをして１時間煮込む。

火を止め、ガラムマサラを入れて軽く混ぜたら出来上がり。