豆腐を1センチ角に切り、豆腐の汁に浸しておく。長ネギをみじん切りにしておく。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で挽き肉を肉汁が透き通り、パチパチ音が鳴るまで炒める

紹興酒を回し入れる。

弱火にして◇の材料を入れ、よく混ぜながら、豆板醤の香りがしてくるまで炒める。

豆豉（トウチ）を入れる。豆豉はあらかじめ潰しておくと香りが出やすい。

◆の調味料を入れ、よく混ぜる。そうしたら一度火を止める。

1リットルのお湯を沸かし、豆腐を茹でる。豆腐が踊り出したら、ザルにあげ、すぐにフライパンに入れる。茹で汁は少し残して。

豆腐の茹で汁を、豆腐が少し頭出るくらいに浸るまで入れる。

中火で煮込みながら、豆腐をおたまの裏で崩さないように混ぜる。数分中火で煮込む。

火を弱める。水溶き片栗粉を硬さを見ながら少しずつ入れながら混ぜる。

長ネギ、辣油（分量外）を大さじ1、サラダ油（分量外）小さじ1入れよく混ぜる。

強火にして30秒から1分ほど煮詰める。

お好みで花椒を振って完成。