長ネギ1/2本のうち半分を、半月切りにし、もう半分をみじん切りにする。

豆腐を一口サイズに切り、200mlのお湯に浸しておく。

☆の材料と半月切りした長ネギ、◇の材料2つをすりおろして、皿にまとめておく。五香粉はちょっとでいい！入れすぎ注意！

フライパンをよく熱して、サラダ油を多めに敷き、挽肉を強火で色が変わるまで炒める。
油は多めのほうが本場に近くおいしい。

ごま油を敷き、手順３で用意した、☆の材料と、半月切りにした長ネギを、弱火で香りが出るまで炒める。

香りが出てきたら、挽肉を混ぜ、強火で炒め、醤油、紹興酒を、周りから流し込むように入れ、香りを出す。

弱火にして豆腐を浸したお湯を鍋に流し込んでかき混ぜる。ブラックペッパーを入れ味見をして塩気が足りなければ醤油で調整する。

豆腐を入れる。豆腐全体に汁が絡むように混ぜる。豆腐が崩れないように注意。お玉の裏側で押すようにして混ぜると崩れにくい。

片栗粉を入れる。一度に全部入れずに2度に分ける。そのほうが、全体にまんべんなく混ざる。崩れないようにお玉の裏側で混ぜる。

とろみが良ければ、強火で30秒ほど煮て火を止め、皿に盛る。

最後に、みじん切りにした長ネギと、花椒(粉末)をお好みでかけて、完成！