★をHBのケースに入れて、5分ほどこねる。この時、水分が少ないようなら牛乳を少したして、生地がギリギリまとまるように。

1に室温に戻したバターを加えてこねる。こねあがり5分前にオレンジピールと紅茶葉を加える。

オレンジピールはメーカーにより水分量がちがうので、ジャムタイプの場合は生地の様子をみて粉を加えてこねあげる。

一次発酵40分位。
フィンガーテスト、ガス抜き、分割3。ベンチタイム10分。
丸め直して、ケースに入れる。

二次発酵30分位。オーブン予熱220度。

発酵終了して、予熱完了したら、180度に下げて、下段で20分位焼く。その後アルミホイルを上にかぶせて、さらに10分焼く。