バターを室温にもどしておきます。
又はレンジ500w40秒くらい。
溶けきらないよう注意。

お芋の皮を剥き、1cm角くらいにきり、水にさらします。

水を切ったさつまいもに水、砂糖、はちみつを入れて混ぜ、500wレンジで7分くらいチンします。

楊枝を刺して確認し、火が通っていたら、ラップしたまま、しばらくおきます。この間に生地を捏ねます。

ボールに強力粉を入れて、砂糖とドライイースト、反対側に塩を離していれます。

牛乳＋水を37度くらい(人肌)にし、砂糖側から入れて、少しづづ混ぜ合わせていきます。

ボールの中でスケッパーなどを使って伸ばしたり、まとめたりしながら混ぜます。

次にバターを入れ、切ったり、伸ばしたり、まとめたりしながら、スケッパーなどを使い捏ねます。

ある程度、まとまってきたら、台に取り出して伸ばしたり、まとめたり、たたきつけたりして、艶と弾力が出てくるまで捏ねます。

ボールに丸めて入れ、ラップをかけてオーブン40度で40分くらい《一次発酵》暖かい場所でも大丈夫です。

さつまいもにバターをいれ、潰して混ぜていきます。水分が少ないようなら、牛乳で調節する。

きれいに混ざったら、9等分して乾燥しないようにラップをかけておきます。

生地が二倍くらいに膨らんだら、台の上にだし、潰してガス抜きし、9等分します。

丸めた生地を手や綿棒でガスを抜きながら伸ばして、芋餡を詰めて包んで丸めます。

固く絞った濡れ布巾をかけて15分おきます《ベンチタイム》

丸めた生地を麺棒で伸ばし、切れ目を2ヵ所いれます。握って少し伸ばしながらねじり丸め、先は中に収めて止めます。

型に並べたら、ラップ又は濡れ布巾をして、オーブン40度で40分くらいおきます《二次発酵》

生地の表面に卵をハケで塗り、ゴマをふりかけ、ラップしておきます。

予熱が終わったら、16分くらい焼いて出来上がり！