型に「型用」バターを塗り、冷蔵庫で固めた後薄力粉をふるっておく。
オーブンを１８０℃にあたためておく。

薄力粉、シナモン、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
出来れば３回。
バターは溶かしておく。

卵黄と卵白を分けておく。
ハンドミキサーを使って卵白を泡立てる。
分量内の砂糖半量を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

バナナをピュレ状にし、バニラエクストラクトとあればラム酒とレモン汁を加えてよく混ぜる。

④のバナナに残りの砂糖、卵黄、溶かしバターを加えてよく混ぜる。
ウィスクでもヘラでもどちらでもいい。

ふるった粉類の半量を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。
メレンゲの半量を加えてさらに混ぜる。
練らないようにする。

同様に残りの粉類、メレンゲの順に加える。
粉っぽさがなくなりメレンゲもきちんと混ざったらOK。
混ぜすぎないこと。

生地を準備しておいた型に入れて焼く。
１７０℃から１８０℃で約３５分。

※ここでは無塩バターを使用。
半分をひまわり油（サラダオイル、米油）に置き換えてもいい。