ボウルに栗を入れ、熱湯を栗が浸るまで入れ１時間以上浸す。

栗の底に少し包丁を入れ、鬼皮を剥く。（渋皮に傷が付かないようにする）
栗と砂糖を計量する。

鍋に栗のヒタヒタの水と重曹を小さじ１を入れ、中火で沸騰するまで煮て、沸騰後１０分煮る。

栗をザルに上げ、渋皮の表面の筋を竹串で取り除く。鍋の水を変えて重曹を小さじ１加え３を２回繰り返す。

最後に３の作業を重曹無しで５分間煮る。

鍋に栗とヒタヒタの水と砂糖の半量を加え沸騰するまで中火で煮る。

砂糖の残り半量を加え、キッチンペーパーで落し蓋をして弱火で２０分煮る。
火を止めてブランデーを加える。

煮汁ごと冷ます。（１晩置くと味が染みる。）保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する。