〈下準備〉きのこは食べやすいサイズに切る。くるみはフライパン(トースター)でローストする。同時にパスタを茹でる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・タイム(枝ごと)を入れて香りを立たせる。

きのこを加え、中火でしっかり炒める(きのこの水分を飛ばすように)。軽く塩をふる。

火を弱め、米粉をふり入れて全体にからめるように炒める。

牛乳を少しずつ加えながらのばし、なめらかに混ぜる。
白味噌も加えて溶かし、少し煮詰める。

タイムの枝を取り出し味をみて塩で整える。お好みで、バターを加えてコクをプラスしても。

茹で上がったパスタを加え、全体をよく絡める。

皿に盛り、削ったパルミジャーノ、ローストしたくるみ、黒こしょうをふりかけタイム(分量外)を飾る。