卵黄にきび砂糖35gをいれ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

牛乳を80度くらいに温め、卵黄に少しずつ注ぐ。この液を濾して鍋に戻す。

弱火で5分くらい鍋底をよく混ぜながら加熱する。少しもったりします。バニラエクストラクトを加えて冷やしておく。

生クリームに残りの砂糖を入れ7分立てにして3の液と混ぜて、冷凍する。途中数回攪拌すると口当たりが良くなります。