たまねぎは、みじん切りにする。ボウルにゆで卵を入れ、フォークで粗くつぶす。

［2］に、たまねぎ、＜Ｂ＞を加えて混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。

鶏むね肉は縦に置き、真ん中に切り込みを入れ、厚さが均等になるように開く。両面をフォークで刺し、塩・こしょうをふる。

［4］の鶏肉をバットに入れ、小麦粉をまぶし、溶き卵をからませる。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。鶏むね肉を皮目からいれ、焼き色がついたら裏返して２～３分焼く。

余分な油をふき取り、＜Ａ＞を加え、とろみがでて全体になじむように、１～２分ほど煮からめる。

器に細切りレタスを盛り、その上に食べやすい大きさに切った［7］をのせる。［3］のタルタルソースをかける。