豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをのせて1時間ほどおき、水切りする。

ほうれん草は茹でる。

ゴボウは千切りにして水につけ、にんじん、しいたけも同じ位の千切りにする。
ネギは小口切りにする。

鍋にゴマ油を熱し、ゴボウ、にんじん、ネギ、鶏ひき肉を炒める。

ひき肉に火が通ったらしいたけを加え、さらに●の調味料を加える。

①の豆腐を崩しながら加えて弱火でじっくりと煮る。

火が通ったら中火にして溶き卵を回し入れ、茹でてカットしたほうれん草を加え、彩りよくさっと混ぜ合わせる。