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The food channel of tetu tetuの食べ物チャンネル
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https://www.youtube.com/watch?v=3lxSBfQ6w3Q&t=25s

作り方はYouTubeでも紹介しています。
よろしくおねがいします。

まずシュクレの材料を用意します。
バターは室温に出すかレンジで柔らかくしておきます。
そこに粉糖をいれてまぜます。

溶ければOk
泡立てる必要はありません。
しっかり砂糖とバターを合わしておいてください
材料は基本常温にだしておくこと

次に全卵を二回に分けて入れていきます。その都度乳化させましょう。
冷たいと分離しやすいので注意しましょう。

次に粉類を入れます
ホッパーで少し混ぜその後ゴムベラに持ち替え切るように混ぜます。
詳しくは動画をごらんください

粉が見えなくなったら十分です。
後でも練り直しがあるのでまとまればOK

ラップにつつみ綺麗に伸ばしてほぞんします。
一晩休ませる。

翌日冷蔵庫からだして、練り直して、
伸ばします。

スライス棒などを使い3ｍｍまで伸ばします。
打ち子は強力粉を使いました。

タルト型は１００円ショップで買いました。タルト型よりひとまわり大きくカットしてタルトにひきます

角に入るようにしっかりフォンサージュします。

全体にピケして冷蔵庫で保管します
一時間休ませたあと
ベーキングシートをのひきお米をタルトストーン代わりにしてのせます。

予熱200　170℃のオーブンで１５分焼きます。そのあとお米をとりのぞき
再び焼きます。
20分から25分焼き
ドレする

次にガナッシュを作ります。
チョコは割ります。ボールに入れてレンジで半分溶かします。
生クリームとハチミツを火にかける

周りが沸々としてきたら一度にそそぎ入れます。
そのまま３ふんから5分放置します。
そのあと真ん中からゆっくり混ぜ
乳化

させていきます。
その後あとバターと
リキュールを加え混ぜます。
温度は35℃以上40度以下でくわえます。
混ぜます。

出来上がり38℃がベストです。
タルトに流し入れ冷蔵庫で数時間休ませます。グラサージュを流す場合は少し流すスペースを確保

グラサージュをかけない人はすべて流して大丈夫です。流す人は少し余ります。
詳しくはYouTubeの
動画をご覧ください。

冷やしている間に、グラサージュを作ります。
ゼラチンに水を加えふやかします。
ココアにグラにユー糖を入れよく混ぜます。

生クリームと水を温めます。温まったら
グラニュー糖とココアに入れ物にいれよく混ぜ鍋に戻してふたたび沸かします。

沸騰してつやが出てきら火を止め
そのあとふやかした
ゼラチンを加えてよく混ぜてパッセして
完成です。

32℃から34℃ぐらいまで水で冷やします。

タルトに流し入れます。タルトを回しながら広げます。
すぐに固まり始めるので素早く作業しましょう。

後は金箔を飾りつけ
完成です。
綺麗で濃厚な生チョコタルトの完成です。

詳しくはYouTubeの動画をご覧ください。
解説バージョンと
音だけのバージョンがあります。

これからもいろいろ紹介します
どうぞよろしくお願いします。
詳しくはYouTubeをみてくださいね