ウルトラマンドの 東坡肉（トンポーロ）
中華料理の 定番料理で 豚バラ肉を 焼き色を付けてから 極弱火で 気長に コトコト火を入れ 箸でも食べれる豚バラ肉角煮
このレシピの生い立ち
ゴルフ場で 勤務中 特級調理師の 宋さんから 教えていただいたレシピを 作りやすく アレンジしました。スチームコンベクションで 密閉容器に入れ 2時間蒸し焼きして仕上げましたが 家庭用に 改良しました
ウルトラマンドの 東坡肉（トンポーロ）
中華料理の 定番料理で 豚バラ肉を 焼き色を付けてから 極弱火で 気長に コトコト火を入れ 箸でも食べれる豚バラ肉角煮
このレシピの生い立ち
ゴルフ場で 勤務中 特級調理師の 宋さんから 教えていただいたレシピを 作りやすく アレンジしました。スチームコンベクションで 密閉容器に入れ 2時間蒸し焼きして仕上げましたが 家庭用に 改良しました
アプリでひらく作り方
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豚バラ肉は ブロックで購入、出来上がりは かなり小さくなる事を考慮して 少し大きめに切る。軽く塩をして フォークでピケ
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して 縮みを 防ぐ事と 味が染みやすい事、柔らかく仕上げたい為、豚バラ肉に 濃口醤油を まぶしておく。
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フライパンに直接並べて中火で こんがりと焼き付ける。脂が たくさん出てくるので 取り除きながら全体的に 焼き色をつける。
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フライパンの 脂を 綺麗に拭き取り 水を加え 香味ペースト、紹興酒、白葱の青い所、生姜スライスを入れ中火にかける。
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濃口醤油、オイスターソース、きび砂糖、八角、五香粉を入れ 沸騰寸前に 灰汁を取る。リードぺーパーを被せコトコト火を入れる
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東坡肉は 普通卵を 入れるのですが 今日は 大根を 入れてみました。大根は 2cm厚に輪切りして皮を厚めに剥き 面取り
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して 米のとぎ汁で 下茹でしております。茹で卵を入れる場合は ここで入れます。今回は 牛蒡も 余っていたので 乱切りに
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して入れましたが 大根 牛蒡は 普通 東坡肉には 入りません。お好みで…ぶっちゃけ 卵が 無かったので 代用策です(汗)
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チンゲン菜は サッと洗って 1/4に切り 塩茹でして 水で 余熱を 冷まして 水切りしておく。
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皿に チンゲン菜 、東坡肉、大根、牛蒡を盛り付け 水どき片栗粉で とろみを付けたタレをかけて 完成です。
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お酒の肴にも ご飯のおかずにも 美味しい東坡肉は 豚の角煮同様、簡単に出来ますので 是非 チャレンジしてください...♪
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東坡肉の 豚バラ肉は 本格的に作るなら 皮付き豚バラ肉を 使います。精肉屋さんで 予約すれば 入手可能です。
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下準備として バーナーで 毛焼き作業をしてから利用してください。
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煮込み時間は 2時間位と 長時間ですが 圧力鍋を使えば 時短可能です。
ウルトラマンドは スロークッキングです。
コツ・ポイント
豚バラ肉は 大きめにカットしてください。フライパンで焼き色をつける時 サラダ油などは いりません。 豚バラ肉に 濃口醤油を まぶしてから、直接焼いて 余分な脂を 抜きます。 取った脂は 濾して ラードとして 炒め物等で 使用致します。
つくれぽ
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