白菜は芯をつけたまま縦半分に、にんじん、いんげんは縦長に切る。大きめの鍋に湯を沸かし、１～2分茹でる。

ザルにあげて、塩少々をふって冷まし、水気を絞る。

油揚げの表面に菜箸1本で前後に転がす。包丁で3辺を切り開いて広げる。

油揚げの手前に①をはみださないように折りたたんで横長にのせ、手前から巻く。巻き終わりを3か所ほどつまようじで留める。

鍋に減塩 和風つゆ「きわみ」、水、砂糖を入れ、③を加えて中火にかける。煮立ったら落し蓋をし、弱火で約10分煮る。

途中上下をひっくり返しながら煮て、火を止めそのまま鍋の中を冷まし、つまようじを外し、ひと口大に切る。