豆腐は水切りしておく。
玉ねぎはみじん切りにし、レンジで2分加熱し冷ましておく。
にんじん、生姜はみじん切りにしておく。

ひき肉に塩コショウ、ナツメグを加えて粘り気が出るまで混ぜる。
①を加えさらに混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。

空気を抜くように成形し、サラダ油を熱したフライパンで蓋をしながら蒸し焼きする。

○ソース
ほぐした舞茸をフライパンで炒め、
○の材料を全ていれてとろみがつくまでひにかける。

焼いたハンバーグにソースをかけて完成。