かつおはペーパータオルでかるく押さえて水気を拭き、幅２cmに切る。

わけぎは長さ7～８cmに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。
わけぎの白い部分、青い部分を順に炒める。

わけぎを端に寄せ、かつおを並べて強火に、表面の色が変わる程度に両面をさっと焼き、わけぎとともに器に盛る。

同じフライパンに、しょうが以外のたれの材料を入れて中火にかけ、混ぜながらとろりとするまで煮詰め、しょうがを加える。

たれをかつおにかける。