醤油麹を利用して、青(赤)紫蘇ジュースの残り葉で作るご飯のお共。大葉味噌。

このレシピの生い立ち
醤油麹と味噌の原料は同じと言う事で、紫蘇ジュースの残り葉を紫蘇味噌にしてみました。数カ月前に作った醤油麹、いい感じに甘みもあります。味醂か砂糖で甘みを加えて、ちょっと、しょっぱめでほのかに紫蘇が香る味噌になりました。