玉ねぎはみじん切り、トマト、パプリカは一口大に切る。

なすは縦に６等分にし、ズッキーニは１ｃｍの厚さの輪切り、かぼちゃは５ｍｍの厚さの薄切りにし、水気をふき取っておく。

厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（2）の玉ねぎをよく炒める。

玉ねぎがすき通ってきたら、ひき肉を加えて肉の色が変わり脂がすき通るまでよく炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約１０分煮込む。

煮込んでいる間に、フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、（2）のトマトを入れ両面をさっと焼いて取り出す。

フライパンはふき取り、フライパンの底全体に広がる程度にサラダ油を追加して熱する。

なす、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃを順番に火が通るまで揚げ焼きにし、油を切る。

いったん（６）の火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。

（７）のトマト、（９）の野菜を加えてひと煮立ちさせる。