Pisahkan bagian middle dan drum pada sayap ayam, sisihkan bagian ujung sayap yang tidak terpakai. Cuci bersih lalu campur dengan garam, bumbu buah dan lada bubuk, aduk rata. Diamkan 30 menit di dalam kulkas  Kukus sayap ayam dalam dandang di atas api sedang hingga setengah matang atau sampai agak empuk. Sekitar 10-15 menit  Pada middle wing ada tulang kecil yang bisa dicabut supaya menikmatinya lebih nyaman. Bagian ini bisa dilewati jika sulit.  Balurkan tepung terigu pada tiap potongan