Λιώνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε και αφού ομογενοποιηθούν ρίχνουμε το γάλα και ξανά χτυπάμε.

Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι και χτυπάμε καλά ώστε να μην έχει σβώλους.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι ή βούτυρο και το απλώνουμε σε δυνατή φωτιά.

Αφού ζεσταθεί λίγο χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο μείγμα.

Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται τρυπούλες στα Πάνκεικς αναποδογυρίζουμε και από την άλλη για περίπου 30’-40’.

Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για όσα Πάνκεικς θέλουμε και αν θέλουμε κρατάμε την υπόλοιπη ζύμη στο ψυγείο (έως 2-3 μέρες)