卵黄に豆乳・米油を加えてよく混ぜ、ふるった米粉を入れる。

別のボウルで卵白にひとつまみの塩と甜菜糖を入れてメレンゲを作り、角が立つまで泡立てる。

米粉の生地にメレンゲを3回に分けて加え、1度目はつぶし玉、よく混ぜる。2.3回めは泡を潰さないように切るように混ぜる。

型に生地を流し入れ、オーブンを190度に予熱し、180度で35分焼く。

焼きあがったら粗熱を取り、型ごとラップで包み冷蔵庫で一晩冷やす。