灰汁抜き済みのタケノコをお好みの食べやすいサイズにカットしておく

鍋で水を沸騰させ、タケノコを入れてさっと茹で洗いする。ザルにあげ、水を切る。ザルを振って天地返しして全体の水気を飛ばす

粗熱と水気が取れたら(水気が残るようならペーパータオルで拭き取る)、煮沸消毒した瓶容器に入れる。

３にスライスしたニンニク、鷹の爪、塩を入れて、オリーブオイルをタケノコが全部かぶるくらい入れる。
一晩置いたら完成。

冷蔵庫へ入れてしまうとオリーブ油が固まってしまうので、冷暗所の常温保存です。長期間保存したければ、冷蔵庫保存でも良い。