ポットに入ってるのがカレーペースト（400ｇ入り）。手前がコリアンダー。根っこも付いていたら、良く洗って使います。鶏スープを作るときに入れると、とてもよい香り。

コツ①　茄子の灰汁取り。洗って、一口大に切りザルや容器に入れ、多めの塩をふっておく。＊＊この方法、イタリア式の簡略版。これなら油なしでもトロッと柔らかくなります。水にさらして灰汁抜きしても、油はガンガン吸収しちゃいます。

10分くらいおくと、水分が出てくる。手で軽く握って絞る。写真のようにお漬物の茄子のように、白い部分がしなびてる。これで、油を大幅カット！

コツ②　カレーを煮る鍋に、ココナッツミルクを1ｃｍ深さくらい注ぐ。中火にかけて、温まってきたらペーストを入れ、溶きのばす。＊＊油でペーストを炒めると、ゲホゲホ、目がショボショボで大変！それに、油はペーストに十分入ってるので控えたい。

ニンニク、生姜、コリアンダーの根、パイマックルーも追加。ペーストとココナッツミルクを完全に混ぜ合わせる。＊＊この方法にしてから、断然美味しくなりました！

鶏肉をいれ、半分くらい色が変わるまで焼き、ペーストと絡ませる。茄子を入れ、ひと混ぜする。

たけのこ、パプリカ、コリアンダーの茎を加えて、全体にペーストが馴染んだら、残りのココナッツミルクを加えて蓋をして、軽く煮込む。

このカレーの時はいつもヤムウンセン（春雨サラダID22620509）を作ります。辛いカレーとさっぱりサラダがピッタリです。