カスタードクリーム
ちょっと固めで卵黄濃いめカスタード。ディプロマットに、チョココロネに、と用途は色々♪
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉、コーンスターチは合わせてふるっておく。ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、ふるった粉類も入れてよく混ぜる。
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- 2
耐熱の器に入れた牛乳に、包丁で切込みを入れこそいでおいたバニラビーンズを入れる。さやも入れる。レンジで沸騰直前まで加熱する。
- 3
１に２を漉しながら少しずつ、ホイッパーで混ぜながら加える。
- 4
３を鍋にあけ、混ぜながら中火にかける。底から絶えず混ぜていないとだまになったり焦げたりするので注意してください。とろみがつき、底からボコッと沸くまで火を通す。
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- 5
４を火から下ろし、バターを加えて混ぜる。別のボウルにあける（鍋の側面についた固まりを入れないように！）。ボウルを氷水にあてて、混ぜながら粗熱をとる。粗熱が取れたらラムを加えて混ぜる。
- 6
５のカスタードの表面にピッタリとラップを貼り、冷蔵庫で冷やす。使う前に裏ごしする。
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コツ・ポイント
多めに作って冷凍しています。柔らかめに仕上げる時はコーンスターチを入れないで作ります。
つくれぽ
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