ヨーグルトをペーパータオルを敷いたザルにあけて冷蔵庫で12時間程度かなりよく水切りする。水気の乳清は途中何度か捨てる。

水切りしている間にソースを作る。いちごを洗いヘタを取り水気を拭き、鍋に入れて砂糖をまぶす。
3時間ほど置く。

レモン汁を加え、ごく弱火にかける。水気が出てきたらほんの少し火を強め、灰汁を取りながら20分ほど煮詰める。

１のヨーグルトが200ｇ程度になったらボウルにあけ、泡立器でなめらかになるまで混ぜ、さらに粉糖を加えて混ぜる。

カップに空気が入らないようにスプーンでつつきながら入れる。表面を平らにし、蓋かラップをして冷蔵庫で2～3時間冷やす。

食べる時にいちごソースをかける。
先にかけて置いておくとソースがヨーグルトに浸透してしまうので注意。