豆腐は水切りしておく。
油揚げは、油抜きし、半分に切って袋状にしておく。

豆腐とはんぺんを手でくずしながら、混ぜ合わせる。

2を油揚げに詰めて、楊枝など口を止める。

鍋にだし汁を煮立たせ、みりん、しょうゆ、塩で調味する。

4に、巾着を入れ、弱火で15分くらい煮る。

器に盛り付ける。鍋に残っている煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけ、巾着に回しかける。