大根と人参は４〜５㎝の千切りにする。スライサーが便利です。

ボウルにたっぷりの水をいれて塩を混ぜ、大根と人参を１時間ほど漬け、よく揉んで水気をしっかりと絞る。

甘酢の材料を鍋で一煮立ちさせ、冷ましておく。よく絞った大根と人参を甘酢でヒタヒタに漬けておく。味がなじんだら出来上がり。

柚子釜に詰めて盛り付けたり、柚子の皮の千切りを加えて漬けて、香りよく。