本格的な白菜のチリソース煮
林正樹 @cook_40043283
白菜をじっくりと揚げて、豆板醤を入れたチリソースでゆっくり煮た、コクのある野菜だけのお惣菜料理です。
このレシピの生い立ち
白菜をチリソースで煮るというのも変わってますが、たまにはいいものです。白菜の中の芯に近いところだけ使って、根元を切り落としてバラバラにせずに2センチ幅に切って姿煮っぽく仕上げてきれいに並べて皿に盛るとけっこうお客様料理になります。
本格的な白菜のチリソース煮
白菜をじっくりと揚げて、豆板醤を入れたチリソースでゆっくり煮た、コクのある野菜だけのお惣菜料理です。
このレシピの生い立ち
白菜をチリソースで煮るというのも変わってますが、たまにはいいものです。白菜の中の芯に近いところだけ使って、根元を切り落としてバラバラにせずに2センチ幅に切って姿煮っぽく仕上げてきれいに並べて皿に盛るとけっこうお客様料理になります。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜を２センチ幅ぐらいに切る。ネギ、ショウガはみじん切り。干しエビはもみ洗いして湯で戻してみじん切り。
- 2
きれいな油を熱して中火で白菜を揚げる。出てくる泡が小さくなるまでゆっくり揚げ、ザルに取り、湯をかけて油を落としておく。
- 3
油大さじ１を熱し、ネギ、ショウガ、干しエビ、豆板醤を弱火でよく炒めたら強火にし、ショウユ、酒、砂糖を入れしばらく焼く。
- 4
熱湯400ccを入れ、ガラスープの素を入れ、白菜を戻し沸騰したら弱火にしふたをして５，６分、煮汁半分ぐらいまで煮込む。
- 5
水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に強火にして酢とゴマ油を入れて30秒ぐらい鍋を揺すり、皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・白菜はなるべく中の方の部分を使う
・白菜を揚げることで煮汁がしみ込みやすくなる
・とろみつけの水溶き片栗粉はダマにならないよう薄めに溶いて少しずつ入れる
・最後に強火で鍋を揺すりながら底を焼くのがコクを出すコツです
つくれぽ
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