全麥蛋白漢堡麵包
漢堡麵包簡單好製做，又可以變化多種口味，超方便。而加了全蛋白的麵包, 麵包體真的會很彈牙哦 ~
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/399051340
小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代 ； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
全麥蛋白漢堡麵包
漢堡麵包簡單好製做，又可以變化多種口味，超方便。而加了全蛋白的麵包, 麵包體真的會很彈牙哦 ~
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小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.2克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌；發酵奶油可用無鹽奶油取代 ； 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將所有中種材料用慢速攪拌成團, 室溫發酵約90分鐘
- 2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後., 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油，轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜
- 3
將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 第一次發酵約60分鐘至2倍大. 或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成12個麵團，分別滾圓, 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
- 5
休息好的麵團再次分別滾圓, 間隔整齊放入烤盤中噴些水, 發酵60分鐘至2倍大
- 6
烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度), 進烤箱前表面噴上水霧撒上些許白芝麻, 稍用手按壓一下芝麻烤好後比較不會掉
- 7
入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
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