鰯は頭を切り落として包丁の刃先で内臓をかき出して表面と腹の中を流水で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

手開きにします。
親指を頭から中骨をなぞるように尾まで動かして、尾から頭へ同様に親指を動かして身と中骨を離します。

包丁で腹骨を切り落として背の部分で半身に切り分けます。
塩を両面にまんべんなくふって10〜15分ほど置きます。

バットに酢と砂糖を溶かします。

3の鰯から出た水分と塩を流水でサッと洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

4に鰯を並べ入れて落としラップをして10分置きます。
漬ける時間は10〜20分でお好みで。

鰯の水分をキッチンペーパーで軽く拭きます。
頭側の皮をつまんで身をやさしく押さえながらゆっくりと皮をひきます。

食べやすい大きさに削ぎ切りにして出来上がり。
塩揉みきゅうりや小葱や青じそを添えて。
我が家はわさびより辛子。