Strawberry Cake with Homemade Mascarpone Butter Cream (No Pengembang SP)
Saya sudah lama pengen cake tadinya mau beli cuma saya inget di rumah ada whipping cream dan mentega sisa daripada expire mending saya pakai saja. Saya ga jago bikin baking goods, jadi ini jg pakai trial & error sebelumnya. Oh iya kalau bikin mascarpone dg whipping cream, harus whipping cream cair ya min. fat 30% kalau whipping cream bubuk ga bisa krn whipping cream bubuk itu produk rekonstitusi, lebih banyak whipping agent sbg stabilizer dan lemaknya kurang, intinya yg dicari adalah kaseinnya. Dekorasi cake saya seadanya kalau tidak punya rotating bar dan pisau frosting pun bisa dengan cara yang simple saja. Kalau ada waktu lebih mungkin saya bikin white chocolate ganache untuk drip pinggir cake tapi saya ini mepet saja bikinnya. Kelihatannya panjang dan rumit, tapi ini masih oke lah saya juga ga pintar-pintar amat. Kalau saya bisa, yg lain juga bisa. Enak bgt hasilnya, kuenya ga begitu manis karena ada stroberi segar & buttercream mascarpone jadi ga seret di tenggorokan, pas buat ngemil (malem-malem🤭). Selamat mencoba yaa 😄.
#HariBuahSedunia
Strawberry Cake with Homemade Mascarpone Butter Cream (No Pengembang SP)
Saya sudah lama pengen cake tadinya mau beli cuma saya inget di rumah ada whipping cream dan mentega sisa daripada expire mending saya pakai saja. Saya ga jago bikin baking goods, jadi ini jg pakai trial & error sebelumnya. Oh iya kalau bikin mascarpone dg whipping cream, harus whipping cream cair ya min. fat 30% kalau whipping cream bubuk ga bisa krn whipping cream bubuk itu produk rekonstitusi, lebih banyak whipping agent sbg stabilizer dan lemaknya kurang, intinya yg dicari adalah kaseinnya. Dekorasi cake saya seadanya kalau tidak punya rotating bar dan pisau frosting pun bisa dengan cara yang simple saja. Kalau ada waktu lebih mungkin saya bikin white chocolate ganache untuk drip pinggir cake tapi saya ini mepet saja bikinnya. Kelihatannya panjang dan rumit, tapi ini masih oke lah saya juga ga pintar-pintar amat. Kalau saya bisa, yg lain juga bisa. Enak bgt hasilnya, kuenya ga begitu manis karena ada stroberi segar & buttercream mascarpone jadi ga seret di tenggorokan, pas buat ngemil (malem-malem🤭). Selamat mencoba yaa 😄.
#HariBuahSedunia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Keju Mascarpone: didihkan krim sampai suhu 80°C aduk terus agar tidak menempel.
- 2
Matikan api ketika sudah mencapai temperatur yg kita butuhkan, masukan larutan citric acid dan aduk, larutan akan mengental. Jika sudah mengental taruh krim saringan tahu/keju dengan alas mangkok di bawahnya. Diamkan dan taruh dikulkas min semalaman.
- 3
Genoise cake: Bain marie dengan cara tim telur dan gula halus bowl di atas wajan dengan air mendidih tapi api mati, di sini adonan akan kita temper sampai suhu 40°C dengan mixer kecepatan tinggi krn tidak ada tambahan pengembang. Kalau tidak ada termometer, gunakan jari untuk merasakan hangat lebih dari suam kuku tetapi tidak panas. Mixer sampai adonan berubah pucat kuning gading dan bisa dibentuk berjejak.
- 4
Jika sudah, masih mixer adonan kali ini dengan kecepatan rendah selama 1-2 menit. Jika sudah matikan mixer.
- 5
Masukan tepung yang sudah diayak jd 2 bagian agar tidak clumping secara merata, masukan tepung lagi jika sudah tidak terlihat tepung lagi.
- 6
Ambil sedikit adonan dan campurkan susu, vanilla dan margarin ditempat berbeda. Campurkan, baru masukan kembali ke adonan. Gunanya agar menghindari overmixing yang membuat cake jadi kempes.
- 7
Campurkan semua secara merata. Lalu siapkan oven dan panaskan selama 10 menit dengan suhu 160°C.
- 8
Saya pakai loyang 12 cm, beri kertas roti sesuai ukuran. Lalu masukan adonan.
- 9
Panggang adonan selama 30-40 menit dengan suhu 160°C. Kalau pakai oven tangkring dengan api sedang ke besar. Awasi cake agar tidak under atau over bake. Jika ada sisa adonan bisa digunakan sebagai cupcake.
- 10
Setelah cake matang, banting sedikit loyang untuk mengeluarkan sedikit udara di cake. Keluarkan cake dari loyang 10-15 menit lalu dinginkan. Cake ini ga bakal kempes walau sdh dingin kalau proses bain marie tadi benar. Selagi menunggu cake dingin, bisa buat buttercream.
- 11
Swiss Meringue Buttercream: jika menggunakan wadah & peralatan yg sama cuci hingga bersih, setelah cuci & kering bisa dilap dengan air cuka dan balurkan di permukaan alat. Jika masih ada minyak & benda asing telur tidak akan bisa terbentuk stiff peak.
- 12
- 13
Jika sudah singkirkan dari panas, kocok dengan kecepatan tinggi hingga membentuk stiff peak kurang lebih 10-20 menit. Jika wadah dibalik tidak akan tumpah & jatuh.
- 14
Setelah terbentuk stiff peak, masukan butter perlahan satu-satu, jika butter dimasukan meringue akan menjadi kasar tetapi jika sudah tercampur semua akan menjadi halus dan lembut. Tambahkan keju mascarpone dan vanilla lalu kocok lagi dengan speed sedang sampai merata. Buttercream siap digunakan. Buttercream bisa disimpan di freezer hingga 6 bulan.
- 15
Cake assembling: potong genoise dengan tinggi 2-2,5cm menjadi 3 bagian. Jika mau 2 bagian saja juga boleh.
- 16
Siapkan genoise di cooling rack. Isi filling kue dengan buttercream dan stroberi potong. Lalu tumpuk cake dan isi lagi dengan buttercream dan stroberi. Boleh ditambah selai di tengah jika mau tidak kebanyakan krim. Lalu hias kue sesuai selera. Jika tidak mau ribet bisa dihias ala naked cake atau messy cake. Karena pisau cake saya hilang dan ga punya rotating bar jadi saya hias seadanya saja dengan sloppy frosting dengan pisau biasa & spatula.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar