Πλένουμε και βγάζουμε τους σπόρους από τις πιπεριές, τους ρίχνουμε αλάτι, λίγο νερό και λάδι και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ψηθούν.

Μόλις τις ψήσουμε τις βάζουμε σε ένα μπολ, βάζουμε μια στρώση πιπεριές, μια στρώση σκόρδο,, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ξύδι.

Συνεχίζουμε τις ίδιες στρώσεις μέχρι να μας τελειώσουν. Μετά ρίχνουμε ελαιόλαδο, ξύδι, τις κλείνουμε στο τάπερ και τις αφήνουμε για 3 μέρες.